土法黃酒制作方法?

1、浸酒：先將糯米三五十斤蒸熟 2、攤冷：撒入酒餅拌勻，放入窄口的瓦埕，稍加適量開水，然后密封，七八天后就有酒味發(fā)出，芬芳誘人。 3、口感：若嫌酒味太淡，可加幾斤純正米酒，使其在埕中再度發(fā)酵，三數(shù)天后，用酒簍隔去酒渣，汲取凈酒，經(jīng)過煮滾，便可飲用。注意，這酒很“嬌嫩”，容不得大力搬動，過分搖晃，酒味變酸。 4、功效：此酒色澤黃白，酒質(zhì)粘稠，味道甜香。如在發(fā)酵浸酒時加入紅粬米，其酒色即變淡紅，色香味更佳。若果用黑糯米浸釀，對產(chǎn)婦更為補(bǔ)益。

自釀紅酒正宗做法?

首先將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，注意傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒，怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量； 再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；將晾干后的葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過程大約一周左右，隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，溫度在18-25攝氏度左右，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)； 其次攪拌加糖，捏碎后的24小時后加入第一次糖，按十斤葡萄，3斤半冰糖的比例添加，做出來的葡萄酒比較好喝，第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，使發(fā)酵充分；

小吊酒是什么釀造法?

小吊酒，又稱小窯酒，秋收后大別山區(qū)居民習(xí)慣用大米或稻谷土法釀酒，自飲和待客，此酒口感不甚濃烈，但有后勁 小吊酒有三個特點，其一是釀酒原料為大別山區(qū)主產(chǎn)谷物，包括大米、糯米、苦蕎、山區(qū)高粱等；其二是釀酒所用的水為山泉水，大別山為中國的南北分水嶺，特別是主峰天堂寨，“踏遍黃峨岱與廬，唯有天堂水最佳”，高山流水，水質(zhì)獨特，富含氧及多種礦物質(zhì)，為谷物發(fā)酵及成酒提供了獨特的條件；其三是釀造方法獨特，其釀造過程及方法已列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 小吊酒種類 一、味道 1、谷酒：稻谷釀造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不暈頭，無論男女老少，一年四季皆可飲用，但是酒香不足 2、米酒：糯米釀造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，噴香沖鼻，過口之后，余香長久，是招待貴客的理想用酒，但口感稍烈，味稍沖 3、麥酒：用小麥釀造的小吊，叫麥酒，濃郁醇香，釅釅可口，是居家逢年過節(jié)品嘗的喜慶酒，但上火，后勁大 4、混合型：用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯米、高粱、稻谷、小麥、苦蕎等，按照適當(dāng)比率混合，并配以大別山的山泉水后，發(fā)酵釀造的小吊酒，口初感清爽，后感醇厚，小吊特有的香味濃郁，不殺口，不上頭，過口之后，余香長久，是小吊的精品，特別是以安徽小吊酒業(yè)的小吊酒為代表，凸顯出了小吊酒的特色 二、濃度 1、八十度以上的，叫頭曲。頭曲一般用作浸泡各種藥物，治病療傷 2、八十度以下的：香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長